Рівний зріз
Яблуко — кружальця 5 мм, груша — скибки 7 мм. Однакові шматки сохнуть однаково.
Вересень — лютий
Осіння комора й зимова каструля
Восени головне — не поспішати із сушкою. Взимку — не кип’ятити те, що так дбайливо сушили. Між цими двома правилами вміщується вся холодна половина року.
Сушарка
Чотири перевірки перед банкою
Поступове тепло
Перші дві години — 50 °C, далі 60 °C до кінця. Різкий жар запечатує вологу всередині.
Пружність
Шматочок гнеться й повільно розпрямляється. Якщо ламається — пересушили, якщо липне — рано.
Доба на полотні
Залишкова волога вирівнюється між шматочками, і банка потім не пріє.
Як зберігати сушку до весни
Скляні банки з металевими кришками, а не поліетиленові пакети — у пакетах сушка набирає вологу.
Темна шафа подалі від плити. Сонце й пара — дві головні причини, чому запаси псуються.
Раз на місяць відкривайте банку й нюхайте: запах має бути фруктовим, без кислинки.
Порада
Ніколи не пересипайте теплу сушку в банку. Пара осяде на стінках і зволожить увесь запас.
Зимовий стіл
Узвар, який не перекип’ятили
Для двох літрів візьміть 240 г сушених яблук і груш, можна додати кілька слив. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тримайте десять хвилин. Потім зніміть з плити й залиште під кришкою на годину — смак збереться без різкої кислинки.
- Сушка
- 240 г
- На вогні
- 10 хв
- Під кришкою
- 60 хв
Зимові поєднання
Базовий узвар легко змінювати. Ці варіанти ми перевірили минулої зими.
Груша й шипшина
Жменя розрізаних плодів шипшини на два літри. Проціджувати через подвійну марлю.
Яблуко й апельсинова шкірка
Смужка сушеної шкірки — за п’ять хвилин до кінця. Більше не треба: перебиває яблуко.
Слива й чебрець
Гілочку чебрецю кладуть у вже зняту з плити каструлю.